Un raviolo con gli amici...anzi due....anzi tre!!!!!

Domenica....pranzo con gli amici....che fare????Il mio cognato è stato da poco in Trentino e mi ha portato un gustoso pezzetto di speck...e allora...mumble mumble mumble...pensando e ripensando ecco qua la ricetta....che in origine doveva prevedere un solo raviolone....ma alla fine pensando alle boccucce dei miei amici...si sono trasformati in 60 ravioli....di cui ovviamente non ne è rimasta neanche l'ombra!!!

Ecco qua la ricetta per dei buonissimi e delicatissimi Ravioli di ricotta e speck con sugo di salsiccia e noci!!!

Per la sfoglia:

6 uova

600 gr di semola di grano duro (io adoro la semola perché la pasta viene più rugosa!!!)

Fare la fontana con la farina, al centro mettere le uova e sbatterle, unire un pizzico di sale e aggiungere piano piano la farina. Impastare tutto e quando sarà diventato un'impasto bella tondo ed amalgamato mettere a riposare per circa mezzora avvolta in una pellicola.

Stendere a mano (o con l'apposita macchina!!) e con un coppapasta (se non avete quello giusto utilizzate un bicchiere) tagliare dei cerchi.

Per il ripieno:

Speck (tenete conto che ne ho usato quasi 2 etti)

Ricotta - 500gr circa

1 Porro

Tagliare a fettine sottili il porro e metterlo a rosolare con un cucchiaio di olio. Quando è imbiondito aggiungere lo speck che avrete tagliato a listarelle.

Una volta cotto fatelo raffreddare e poi passarlo al mixer per sminuzzarlo.

Aggiungerlo alla ricotta, aggiustate di pepe e sale.

A questo punto non vi rimane che assemblare il vostro raviolo mettendo al centro del tondo il vostro ripieno e poi procedete alla chiusura e i vostri ravioli saranno delle bellissime mezzelune!

Per il sugo alla salsiccia:

cipolla

salsiccia

noci

panna liquida

Fate soffriggere la cipolla tagliata a fette sottilissime, poi aggiungetevi la salsiccia e fate cuocere. Una volta che tutto è cotto tritare e sminuzzare finemente insieme a due o tre cucchiai di noci sgusciate poi aggiungete la panna.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e cuocete un po' per volta i vostri ravioli che saranno pronti in pochi minuti....aggiungete il sugo...e il piatto è pronto!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fusilli al Tegamino:

e al contest di 

Tortino di riso Venere ai gamberi

Finalmente riesco a postare una ricettina...eh sì lo sono sono svogliata...ma quando cucino c'è subito qualcuno pronto a papparsi tutto che non riesco neanche a fare una fotografia.... 

questa è una ricetta di molto tempo fa fatta per il compleanno della Zia Eliana con un profumatissimo riso inviatomi dalla ditta Margara...... e vi assicuro che nonostante le mie perplessità è piaciuta a tutti!!!

Ecco la ricetta...partendo dagli ingredienti (dosi ovviamente mancanti!!!!) 

riso venere (quello Margara è in assoluto il più profumato che abbia mai utilizzato!!!
gamberoni
gamberetti sgusciati
salsa besciamella

Far bollire il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo preparare la salsa besciamella con la ricetta che avete.... (io uso le proporzioni 500 ml di latte, 50 gr di burro e 50 gr di farina)... cercando di farla un po' liquida.

Far saltare i gamberoni e i gamberetti in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un tocco di peperoncino

Scolate il riso e fatelo saltare in padella con i gamberetti e la besciamella.

Poi mettere dentro gli stampini e passare in forno per due minuti.

Sformare e guarnire con un gamberone e un cucchiaio di salsa besciamella..... e il tortino è pronto per essere mangiato!!!

Macedonia dell'ultimo minuto...

Sempre più all'ultimo minuto la mia partecipazione all'MT...ma piano piano mi sto riavvicinando al mio piccolo blog e soprattutto alla mia cucina visto che il caldo si sta attenuando...e prometto che per il  prossimo mese sarò fra le prime!!!

Per questi ultimi giorni di estate ecco una fresca macedonia al Marsala....

Questi gli ingredienti...facili facili:

cocomero baby (che ho usato come coppetta)

melone (acquistato al Mercato di San Lorenzo di Firenze con la signora che mi diceva...."bella ragazza quante ne vuoi?????"!!!...adoro fare la spesa al mercato!!!

fragole (non proprio di stagionissima!!!)

pesche gialle

zucchero

un cucchiaio di marsala

succo di limone

gelato alla crema come accompagnamento...(per le decorazioni mi farò insegnare dalla mia cugina....sono veramente imbranata!!!!)

Fortunatamente per la preparazione di questa macedonia mi hanno aiutato altre due mani molto pazienti...che hanno sbucciato e tagliuzzato insieme a me!!!

Il procedimento è molto semplice...sbucciare, tagliuzzare, mescolare....e la macedonia è pronta per essere mangiata!!!

Tornate a visitare il mio blog...prometto nuove ricettine entro breve!!!! e con questa partecipo ovviamente all'MT Challenge di settembre!!!

Kaki-age a modo mio....

Mamma mia...se apro il mio blog quasi mi vergogno per la mia totale assenza...per fortuna c'è l'MT Challenge e ogni mese sono impegnata in qualcosa...non che in casa mia non si facciano più pranzi e cene...ma diciamo che è un periodo in cui penso a cucinare e mangiare ma poco a fotografare!!!:):):):)

Ma veniamo alla ricetta di questo mese...sul momento mi è preso un colpo...cucina giapponese e chi l'aveva mai fatta, poi ho letto e riletto il meraviglioso post di Acquaviva e allora mi sono decisa a provare...questo sconosciuto Kaki-age.

Ovviamente ho dovuto un po' adattare le cose perché accanto ho un marito esigente!!!! e quindi ne è venuto fuori un kaki-age all'italiana!!!

Ma vediamo un po' il procedimento e gli ingredienti per circa 3 persone:

Per la pastella:
400 ml di acqua ghiacciatissima
250 gr di farina 00 con due o tre cucchiai di maizena
2 tuorli di uovo


2 zucchine
2 cipolle bianche
1 melanzana grossa


300 gr petto di pollo
timo , limone


per le salsine:
1 vasetto di yogurt naturale
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di ketchup
1 cucchiaino di senape
salsa worchester
tabasco
erba cipollina


Procedimento:

Preparate la pastella prima di tutto (io l'ho fatta a pranzo per la cena).

Setacciate la farina e la maizena insieme per ben due volte. In una ciotola sbattete i tuorli con l'acqua ghiacciata poi versate tutta insieme la farina e mescolate velocemente. Se vengono dei grumi non preoccupatevi...lasciate poi in frigo a riposare. Questo procedimento è un po' sintetico...ma spiegato benissimo da Acquaviva nel suo post...

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzetti e mettete il tutto a marinare con un po' di succo di limone e del timo.

Tagliate a piccoli pezzetti le cipolle, le melanzane e le zucchine. In una ciotola mettete melanzane e cipolle e nell'altra zucchine e cipolle e mescolate bene.

Mette a scaldare in una padella wok olio di semi.

Nel frattempo mettete un cucchiaio di farina sia nelle verdure che nel pollo e mescolate velocemente.

Poi prendete due o tre cucchiai di pastella e mescolateli sia alle verdure che al pollo.

Quando l'olio è ben caldo friggere a cucchiaiate prima le verdure e poi il pollo, a due o tre frittelle per volta e togliendole quando sono ben croccanti ma ancora chiare.

Farle sgocciolare su carta assorbente e poi servire.

Per l'accompagnamento ho fatto queste due salsine:

salsa all'erba cipollina:

mescolare metà yogurt naturale, due o tre cucchiai di maionese, un cucchiaino di senape e dell'erba cipollina tritata,.

salsa rossa piccantina:

mescolare metà yogurt naturale, due o tre cucchiai di maionese, un cucchiaino di ketchup, qualche goccia di salsa worchester e qualche goccia di tabasco.

Vi assicuro che gli abbinamenti sono da leccarsi le dita...chiedetelo un po' a mio marito e a mia sorella!!!

E con questa ricetta partecipo all' MT Challenge di Giugno:

Una pioggia di stelle....

Qualche mesetto fa mi è arrivato un preziosissimo pacco dalla "Fabbrica della Pasta" di Gragnano....dei formati di pasta strepitosi....alcuni mai visti...e subito mi sono messa all'opera pensando a cosa farci.
Tra questi formati ci sono anche le 4 stelle della linea lo Sfizio che ho pensato di usare per una sera a cena a casa di amici.... Pensa che ti ripensa ho scelto un classico per me....la pasta gratinata in forno ripiena di spinaci e ricotta...insomma una versione "in pasta" delle crespelle alla fiorentina.
Ecco gli ingredienti (sempre approssimativi!!!!) e il procedimento:

Ingredienti:
Spinaci
Ricotta
Pasta
Sughettino al pomodoro preparato in precedenza
Besciamella (io la faccio sempre in casa con 1/2 litro di latte, 50 gr di burro e 50 gr di farina)
Pasta (al posto di queste meravigliose stelle che vi invito a cercare nei vostri negozi di fiducia perché sono buonissime!!!! potete usare i conchiglioni!)




Lessare gli spinaci e tritateli dopo averli strizzati bene, mescolateli insieme alla ricotta e aggiungete un pizzico di noce moscata se vi piace, salate e pepate.
Cuocete la pasta molto al dente e scolatela.
Cospargete una pirofila di besciamella e posizionatevi sopra la vostra pasta. Riempite con l'impasto di ricotta e spinaci.
Cospargete con ancora besciamella, una spolverata di parmigiano e il vostro sughetto al pomodoro.
Infornate a 180° per circa 10 - 15 minuti....fino a che cioè la pasta non sarà cotta.

Per me è un primo gustosissimo e semplice da realizzare...e allora che aspettate...provatelo!!!!!!!!!!!! Grazie ancora alla Fabbrica della Pasta...e prossimamente nuove ricette con altri formati!!!!!


E con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest de "le ricette dell'Amore Vero"

1°contest del blog

'Le ricette dell'Amore Vero'

Il mio primo premio...grazie all'MT Challenge!!!!

Ecco il mio primo premio!!!!!!!! Grazie all'MT Challenge che ha dato il premio ai miei gnocchi bigusto dell'ultimo minuto!!!
Grazie ancoraaaaaaaaaaa!!!!!! e non vedo l'ora di scoprire la nuova ricetta!!!

Gnocchi al semolino bigusto....MT Challenge in extremis!!!

E meno male che gli gnocchi al semolino erano semplici e veloci.... questo mese sono stata veramente latitante dal mondo dei blog ma più che altro dalla cucina in generale..però non potevo mancare alla sfida MT Challenge di questo mese...e allora in extremis mi sono ritrovata tra i fornelli a prepare dei buonissimi gnocchi al semolino!!!
Per la ricetta sul come prepararli vi rimando ad Araba Felice che lo spiega molto dettagliatamente... poi chiaramente ci ho messo del mio..decidendo di farli bigusto ovvero gnocchi alla romana "modificati"e al pesto e pomodorini....
Per farli è semplicissimo:
Gnocchi alla Romana
- passate nel parmigiano grattugiato gli gnocchi che avete tagliato con il tagliabiscotti;
- disponeteli su una pirofila cosparsa con un po' di besciamella
- cospargeteli di parmigiano nuovamente, aggiungete dei fiocchi di burro e una macinata di pepe

Gnocchi al Pesto e pomodorini
- passate nel parmigiano grattugiato gli gnocchi che avete tagliato con il tagliabiscotti;
- disponeteli su una pirofila cosparsa con un po' di besciamella
- cospargeteli di pesto e mettete su ogni gnocco metà pomodorino

Per la cottura metteteli in forno già caldo a 250° per circa 15 minuti e completate la doratura con un po' di grill. Sfornateli e gli gnocchi sono pronti per essere mangiati!!!
E con questa ricetta ovviamente partecipo asll'ultimo secondo al MT Challenge di Aprile!

Danubio....cuore piccante per l'MT Challenge!!!!!

Ho deciso…mi butto nell’MT Challenge….e cosa è vi starete chiedendo???? Una sfida tra blogger ma per me più che altro un modo per conoscere altre persone che hanno la mia stessa passione per la cucina e per le pentole…un modo per fare nuovi esperimenti culinari….ogni mese una ricetta da fare...e ho deciso di iniziare proprio a Marzo con un bel lievitato…adoro mettere “le mani in pasta”!!!

Questo lievitato si chiama Danubio…e condizione essenziale dell’MT challenge era seguire passo per passo la ricetta di Tery… magari variando gli ingredienti del ripieno e nella forma.

Ecco a voi la ricettina

Ingredienti:

500gr di farina (300gr manitoba, 200gr farina 00....io ho usato la mitica Spadoni Gran Mugnaio)
150gr di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all'assorbimento della farina)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)
10gr di lievito di birra
40gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
80gr di strutto
20gr di burro

Ingredienti del mio ripieno:

salamino piccante, scamorza e paté di pomodorini secchi.

Procedimento (questo è per chi utilizza l’impastatrice…per chi lo fa a mano rimando al blog di Tery)

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele. Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare.

Unite l'uovo interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.

A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare completamente all'impasto.

Quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.

A questo punto continuate ad impastare fino a che l'impasto non sia incordato.

Per rendervi conto vedrete che man mano l'impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola.

Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare.

Quando l'impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l'impasto e formate un salsicciotto. Da questo ricavatene tanti pezzetti da circa 30 grammi l'uno, schiacciateli  con le mani per formare dei dischi e porvi al centro il ripieno (in questo caso il salamino piccante e scamorza tutti tritati e patè di pomodorini secchi).
Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio.

Formate tutte le palline, imburrate una teglia e disponete i paninetti vicini, ma non attaccati., io ho scelto uno stampo cuoricioso della Pedrini (romantica!!!)…anche se poi la forma a cuore non si vede un gran ché!!!!

Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.

Spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura  in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.

Era pronto eri sera alle 19.30…bello soffice e fumante…. e alle 20 non ce n’era più traccia…secondo voi era buono?????? E con questa ricetta ufficialmente partecipo all’MT Challenge di Marzo!!!!!!

Cous cous...davanti alla TV!!!!

Eccomi qua con una nuova ricetta, pronta a partecipare al contest di Francesca!!!!! Da poco mi è arrivato un fantastico pacco di piattini da finger food da Atmosfera Italiana...ed io li adoro i finger food!!! così mi è venuta l'idea per questo contest....un meraviglioso cous cous con mille verdure che mi fa sognare la tanto attesa estate!!!
Ingredienti:
verdure: io ho utilizzato cipolle, patate, zucchine, peperoni, melanzane (si lo so alcune non sono molto di stagione ma ne avevo voglia!!!)
cous cous
brodo vegetale

Procedimento:
lavare e tagliare a piccoli pezzi le verdure. Mettere in forno a 180° prima le patate poi unire tutte le altre verdure, condire con sale, olio, pepe e lasciare cuocere per circa 30 - 40 minuti comunque fino a che la verdura è ben cotta.
Cuocere il cous cous seguendo le indicazioni che in genere si trovano sulla scatola.
Mescolare le verdure al cous cous e bagnare il cous cous con il brodo. Sporzionare nei fantastici bicchierini e servire caldo!!!
Con questa ricetta partecipo al contest Cena davanti alla TV

Un caldo cuore...di cioccolato

Dopo il buonissimo risotto allo zafferano, per la mia cena di San Valentino, avevo proposto alla mia dolce metà un buon filetto al pepe verde...putroppo niente foto :(:(:(:( e quindi vi propongo oggi l'ultima portata della mia cena di San Valentino... il cuore caldo al cioccolato. Dopo il primo cucchiaio il marito mi ha dichiarato che era sublime!!!!!!:):):) e quindi ieri sera l'ho riproposto ai miei carissimi amici che sono sempre vittime dei miei esperimenti!!
Ingredienti per 8 tortini:
200 gr di cioccolato fondente a dadi
160 gr di zucchero semolato
200 gr di burro (non è un dolcetto dietetico!!!)
40 gr di farina
4 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 stampini di alluminio

Far sciogliere il burro, il cioccolato e lo zucchero insieme..(io ho usato il microonde ed è stato perfetto!!!) far raffreddare il composto e nel frattempo imburrare e infarinare gli stampini.
Aggiungere al composto un cucchaino di vaniglia, poi aggiungere un uovo per volta e far amalgamare bene l'impasto. Alla fine aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare bene.
Suddividere l'impasto negli stampini, coprire gli stampini con una pellicola e mettere nel freezer per circa 4 ore.
Infornare a 200° per 15-20 minuti, controllando che non si cuocia troppo...altrimenti si perde l'effetto del cuore caldo... deve sempre rimanere il centro del tortino poco cotto!!!
Sfornare su un piattino e spolverare di zucchero a velo, accompagnarlo con della panna montata se piace!!!
Lascio agli amici il commento!!!! e con questo post partecipo al contest di Crysania di Farina del mio sacco "La Fabbrica del Cioccolato"

Cuori di.....zafferano

Vi avviso che i prossimi post saranno un po' cuoriciosi....per il San Valentino ho deciso di fare una cena speciale per la mia dolce metà...tutto aveva forma di cuore (romantica!!!!;););)).... e ho cominciato dalla prima portata...cuori di zafferano....e per impiattarla ho utilizzato il meraviglioso coppapasta della Guardini che mi è stato mandato in omaggio...questo coppapasta è fantastico perché ha un praticissimo stantuffo per sformare al meglio il vostro tortino....e iniziamo con la ricetta....
Gli ingredienti sono per due persone...ovviamente!!!!
200 gr di riso carnaroli
40 gr di burro
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano
1/2 litro di brodo bollente
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano reggiano grattugiato
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in 20 gr di burro. Versarci il riso e fare assorbere tutto il burro.Versare e far evaporare il bicchiere di vino bianco. Versare un po' di brodo e mescolare continuamente fino a che non si è assorbito e continuare fino a che il riso non sarà a cottura desiderata.
A metà cottura sciogliere lo zafferano in poco brodo, aggiungerlo al riso e mescolare.
Quando siete arrivati a fine cottura mantecate con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, fate riposare qualche istante il riso e servitelo! Io ho pensato di fare questi piccoli tortini....utilizzando il mitico coppapasta...e il risultato è stato fantastico...il marito ha gradito molto!!!!
Con questo post partecipo in extremis al contest di Elifla "Hart to hart"....un contest cuoricioso e meraviglioso!!!

Ricomincio....dalle albicocche!!!!

E' da parecchio tempo che sono assente dal mio blog....eh sì l'ho trascurato troppo...ma mi sono decisa a ripartire...per bene...cercando di postare più ricette possibile anche se saprete che le mie foto non saranno bellissime.... ( a proposito se conoscete corsi di fotografia amatoriale a Firenze e dintorni fatemi sapere!!!).... ricomincio dalle albicocche....perchè???? Perché in questo periodo mi sono arrivati un sacco di prodotti omaggio da varie aziende...e allora ho cominciato a sperimentare....riparto da questa ricetta fatta con le albiccocche secche della Noberasco.... e prima di fare il dolce mi sono quasi mangiata un sacchettino tutto da sola!!!!
Per la ricetta mi sono ispirata alla torta di mele della nonna di Benedetta Parodi tratto da Cotto e Mangiato.
Ingredienti:
1 kg di mele (io ho usato quelle che avevo nel frigo...delle golden buonissime!)
150 gr di burro
200 gr di zucchero
4 uova
140 gr di farina (io ho usato quella fantastica autolievitante della Spadoni ...altro pacco omaggio!!!!)
1 cucchiaino di lievito per dolci (che io non ho messo!)
1 bustina di vanillina (io ho utilizzato il mio estratto di vaniglia e ne ho messo due cucchiaini)
1 limone
sale
150 gr di albicocche secche Noberasco

Mescolare il burro fuso con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli, la farina con il lievito, la vanillina e il sale.
Montare gli albumi a neve e incorporare delicatamente all'impasto.
Condire le mele, tagliate a pezzi, con un po' di zucchero e qualche goccia di limone e aggiungere all'impasto.
Tagliare a pezzettini le albicocche e aggiungere all'impasto.
Amalgamare tutto con delicatezza e versare in una forma rettangolare foderata di carta da forno.
Cuocere a 160° in forno per un ora circa.

Lo so...la foto non gli rende giustizia ma credetemi questo dolce molto semplice è stato molto gradito!!!!